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    成熟蜜

    發布時間:2016/08/02

      成熟蜜是既未加入任何人為物質,也未從中提走任何物質,經蜜蜂充分釀造的健康的天然產品。
      
      未加入任何人為物質,即不添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質,不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養物質;
      
      未從中提走任何物質,即不是未成熟蜜經加工,人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”;
      
      充分釀造,即花蜜采回后經蜜蜂反復釀造7天的時間成為封蓋蜂蜜。這種蜂蜜在分離時,要求蜜脾完全封蓋蜂蜜。從科學的角度講,在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養價值最高,保質期最長,只需經過過濾,濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可直接食用,不需任何加工。
      
      成熟蜂蜜的最明顯標志是封蓋,一般成熟蜂蜜的波美度在42度左右,而非成熟蜜的波美度要遠遠低于這個數值,一般都在40度以下。
      
      一般的非常熟蜜,都是在蜜蜂剛把蜂巢采滿以后,不等以后的工序,就急于把蜂蜜搖出來銷售,這樣的蜂蜜嚴格意義上只能叫做花蜜,不能叫做蜂蜜。國標中蜂蜜的定義是:蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物混合后,經充分釀造形成的天然甜物質。很顯然,這種蜂蜜是未經蜜蜂充分釀造的,不能稱之為嚴格意義的蜂蜜。
      
      成熟度
      
      溫度在20℃時以波美比重計測量其濃度,蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),經蜜蜂釀造二天后含水量為25%(39波美度),釀造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(43波美度)。
      
      蜂蜜的釀制過程:蜜蜂首先將蜜源植物的花蜜吸入蜜胃(又稱蜜囊)里,同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中,使花蜜剛—進入蜜蜂體內就連續不斷地進行著一系列物理和化學的變化:通過消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分,使花蜜中的含水量逐漸減少;各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶(如轉化酶和淀粉酶等)使花蜜中的多糖逐漸分解轉化為單糖。蜜蜂重復地進行著吸入、吐出的動作,在每一吸入和吐出之中,花蜜等采集物就經歷了又一輪高層次的物理和化學變化。與此同時,蜂巢中有很多的蜜蜂進行著煽風的勞動,隨著不斷流動的氣流,放置在蜂巢內不同部位的未成熟蜂蜜中多余的水分被不斷地帶走,經過蜜蜂辛勤勞作后,原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少到20%以下,葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%時,香甜芬芳的蜂蜜即釀制成功。

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